مراتع و ارتفاعات کرمانشاه و مناطق زاگرس نشین، سرشار از منابع غنی گیاهی است که به صورت طبیعی رشد و نمو یافته و در فصل بهار علاقه مندان بسیاری دارد.
این استان به اذعان کارشناسان امر، محل رویش بیش از ۲ هزار نوع گونه گیاهی است که حدود ۱۵ تا ۲۰ نوع آن گونه خوراکی شاخص همچون “کنگر، ریواس، شنگ، قارچ، غازیاغی، انواع تره و پیاز کوهی از جمله پیچک و کنیوال” بوده و مابقی نیز برای مصارف دارویی و صنعتی مورد استفاده قرار میگیرند.
در این منطقه مغازههای فروش انواع دارو گیاهی و طب سنتی به وفور مشاهده میشود که قسمتی از مردم شهرستان اسلام آبادغرب برای درمان و بهبود برخی از امراض خود به سمت خرید این نوع گیاهان رغبت نشان میدهند و فروشندگان این مغازهها بیشتر محصول خود را از همین طبیعت بکر و مراتع استان کرمانشاه تهیه میکنند.
از سوی دیگر غذاهای گیاهی نیز طرفداران خاص خود را داشته و بخشی جدایی ناپذیر از سفره مردم استان ما یعنی کرمانشاه را تشکیل میدهد؛ بویژه با نزدیک شدن به آغاز سال نو و حتی در یکی دو ماه ابتدایی سال نیز مصرف این نوع گیاهان در سبد غذایی خانوارها ادامه دارد.
برای تهیه گیاهان خوراکی افراد یا به صورت شخصی به دامان دشت و طبیعت رفته و خوراک خود را تهیه میکنند و یا از مغازهها و دستفروشان، آنها را میخرند.
این گیاهان بهاری به صورت غذاهای مختلفی به وسیله بانوان هنرمند غرب کشور تهیه می شوند. که در این میان ما با معرفی غذای «کلانه» که به وسیله گیاه پیچکه درست می شود توضیحاتی را می دهیم.
گیاه بهاری پیچگ
خود گیاه پیچکه برگهای بلندی دارد که در انتها سفید بوده و در برش سهگوش است. از پیچکه در پخت نان کلانه استفاده میشود. پیچکه بسیار تند بوده و هنگام خرد کردن باعث آبریزش میشود. در استان کرمانشاه و ایلام این گیاه خوراکی، با نام “پوورچگ” و “پورچگ” و “پیچگ”، معمولاً در فصل بهار از بازارها قابل تهیه است.
از جمله مزایای استفاده از آن: مسهل کننده، گرم کننده، درمان سرماخوردگی، درمان آلرژی های فصلی، برطرف کننده عفونت بدن، درمان افسردگی، درمان دل درد و رفع انگل روده و خونریزی معده مفید است.
کلانه پیچگ
این غذای سنتی که خوراک سالیان دراز در منطقه غرب کشور است با استفاده از خمیر و گیاه پیچگ در روغن و یا بر روی ساج درست می شود.
کلانه را بیشتر به«پیتزای کردی» نیز میشناسند، بهعنوان «قدیمیترین فستفود جهان» با ۳۰۰۰ سال قدمت در پخت آن شناخته شدهاست.
لازم به ذکر است که گیاه پیچگ نیز به صورت کوکو پیچگ و سبزی در کنار سایر غذاها نیز استفاده می شود
کوکوی پیچگ
کوکو پیچگ یکی از خوشمزهترین غذای استان های غرب است که شما میتوانید به سرعت آماده کنید و طعم این غذا به خاطر پیچگی که دارد بسیار خاص است.
یک غذای ساده و بسیار مقوی که سموم را از بدن دفع کرده و به سرعت باعث سیری در شما می شود.
ما در این مطلب طرز تهیه انواع کوکو را با ارائه متن و تصویر آموزس می دهیم:
در ابتدا ساقه های پیچگ را بسیار ریز کرده و به پیازی که از قبل رنده کرده اید اضافه می کند.
سپس آرد و تخم مرغ و ادویه را به آن اضافه و سرخ می کنیم.
نویسنده نگین سارایی ارسد علوم ارتباطات و فعال رسانه
این خبر را به اشتراک بگذارید :